Il y a beaucoup de recettes de pancakes sans gluten trouvables en ligne, mais lorsqu’on doit éviter le gluten et à la fois les œufs (pour une allergie ou bien parce qu’on est vegan) c’est tout de suite plus compliqué ! Après quelques tests, en combinant de la banane et de la purée d’oléagineux, j’ai réussi à reproduire une texture bien moelleuse sans avoir recours à des mélanges de farines spéciales !
Il ne suffit donc que de 5 ingrédients facilement trouvables dans tous les supermarchés pour réaliser cette recette de pancakes vegan et sans gluten. Vous pourrez adapter la purée d’oléagineux en fonction de vos préférences ou de ce que vous avez : testée avec du beurre de cacahuètes, du tahini, et même de la purée d’amandes : c’est validé ! En plus, si vous veillez à utiliser une banane bien jaune sans taches, alors cette recette sera également adaptée à l’intestin irritable (low FODMAP).
Si vous cherchez une recette de pancakes sans gluten, mais qui n’est pas forcément vegan, vous pouvez également consulter ma recette de pancakes à seulement 4 ingrédients.
Ingrédients:
Pour 3 pancakes
• une banane de taille moyenne, pas trop mûre
• 1 càs de beurre de cacahuètes (20gr) ou équivalent
• 30gr de lait végétal ou eau
• 40gr de fécule de maïs (Maizena)
• un peu de levure chimique sans gluten
