Cookie sans gluten moelleux et chunky au chocolat-pécan, sur une plaque de cuisson

Découvrez ma recette de cookies moelleux, avec de délicieuses pépites de chocolat. Infiniement gourmands, mais sans aucune trace de gluten ni produits laitiers, ils mettent tout le monde d'accord !

Cette recette convient aux : végétariens, allergiques au lait, intolérants au lactose, coeliaques, intestin irritable (low fodmap)

Note moyenne :

Découvrez ma recette de cookies moelleux, avec de délicieuses pépites de chocolat. Infiniement gourmands, mais sans aucune trace de gluten ni produits laitiers, ils mettent tout le monde d'accord !

Cette recette convient aux : végétariens, allergiques au lait, intolérants au lactose, coeliaques, intestin irritable (low fodmap)

Préparation :20 mins + repos
Difficulté :1/5
Coût :€

Ah là là, les cookies… Il en existe tout un spectre : du sablé au mi-cuit, du classique chocolat aux saveurs les plus originales… Alors il y a quelques jours, je vous ai demandé sur Instagram : que sont pour vous les meilleurs cookies ?

A l’écrasante majorité, vous avez tranché : les meilleurs cookies sont épais et moelleux, avec une saveur classique de pépites de chocolat ! Je vous avoue que je suis contente du résultat, car c’est pour moi aussi mes préférés ! Ni une ni deux, je me suis donc attablée pour perfectionner ma recette de cookies en ce sens. Au programme ? Plus d’épaisseur, plus de fondant, et plus de gourmandise 🤤

Mais comme toujours, ma recette reste bel et bien sans gluten, sans produits laitiers, et adaptée au syndrome de l’intestin irritable (faible en fodmap). Vous pourrez donc vous faire plaisir en toute confiance ♥  Attention, cette recette contient cependant de l’oeuf, elle n’est pas vegan. Pour une alternative végétalienne, je vous propose de vous diriger vers ma recette de cookies vegan à l’airfryer.

Ingédients:

Pour 6 cookies
• 60gr de margarine végétale spéciale pâtisserie (Astra)
• 60gr de sucre roux
• 110gr de farine comme suit :
1/3 de farine de riz blanc, 1/3 de farine de riz gluant, 1/3 de farine de maïs (voir texte pour substitutions)
• 50gr de chocolat noir dessert haché, selon vos goûts (ou pépites)
• Cerneaux de noix ou noix de pecan (j’en mets 2 par cookies)
• 2 jaunes d’œuf
• 2gr de sel
• 2gr de levure chimique sans gluten

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Notes :

Je n'ai pas toutes les farines sans gluten recommandées dans les ingrédients, par quoi les remplacer ?
Les farines que j'ai indiquées dans la recette permettent d'avoir le meilleur résultat à la dégustation. Cependant, si vous n'avez pas tout à disposition, il est possible de faires quelques remplacements :
- Vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la farine de millet blanc
- Vous pouvez remplacer la farine de riz gluant par une fécule

💡P-S : attention à ne pas confondre farine de maïs et fécule de maïs ! Ce sont deux choses totalement différentes

Le chocolat dans la recette
Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat noir, mais vous pouvez également choisir d'opter pour une tablette de chocolat noir dessert, cela fera très bien l'affaire ! Je recommande celle de Nestlé, qui n'est pas trop amère. Si vous utilisez  du chocolat en tablette, je vous recommande d'en profiter pour varier les tailles en coupant des mordeaux plus ou moins grossiers (l'irrégularité est très agréable à la dégustation).

Pourquoi je recommande d'utiliser de la margarine spéciale pâtisserie ?
La margarine "classique" est destinée à la cuisson et aux tartines. Elle est allégée en matière grasse, ce qui entraine un grand changement dans la texture finale de vos cookies. En fait, sans le savoir, vous faites des cookies allégés, plus secs !

C'est donc pour cela que je conseille d'ultiliser une margarine végétale dédiée à la pâtisserie (style : Astra) pour bien réussir les cookies. En effet, elle a des valeurs nutritionnelles plus proches du vrai beurre, et offre donc la meilleure substitution pour un résultat proche de l'original. Si vous n'arrivez pas à trouver ce genre de margarine près de chez vous, alors vous pouvez opter pour de l'huile de coco désodorisée (mais seulement 50gr), c'est le deuxième meilleur choix pour cette recette.

Ma pâte est trop collante, que faire ?
Si vous avez remplacé la margarine par de l'huile de coco, il se peut que vous ayez des difficultés à former des boules car la pâte est trop collante. En effet l'huile de coco se liquéfie beaucoup plus facilement à température ambiante ou au contact des mains. Ainsi, si la pâte est collante cela signifie que vous l'avez trop travaillée et qu'elle est devenue trop chaude - repassez simplement la pâte quelques temps au frais.

A noter : une pâte trop collante fera des cookies qui se liquéfient sur la plaque (attention à ne pas basculer dans l'extrème inverse : une pâte trop solidifiée par le froid empêchera les cookies de se développer : ils cuiront sous forme de rochers au lieu de s'applatir)

2gr de sel cela parait beaucoup... Est-ce que je dois vraiment mettre tout ça ?
Oui, ce n'est pas une erreur. En effet, le sel est un exhausteur de goût naturel, il va faire ressortir toutes les saveurs et ajouter de la gourmandise à la recette. Dans les recettes de cookies à l'américaine, il est d'ailleurs très fréquent de mettre ce genre de quantité de sel. Mais rassurez-vous, les cookies n'auront pas un goût salé !

Mes cookies ne se sont pas assez étalés à la cuisson, que faire ?
Il est encore temps d'agir si vos cookies sortent à peine du four !
Si la pâte était trop compacte et que les cookies ne se sont pas assez étalés à la cuisson, vous pouvez presser dessus le fond d'un verre ou d'un bol pour les écraser légèrement.

Instructions :

  1. Faites ramollir la margarine
  2. Pendant ce temps dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs entre eux (sauf chocolat et noix)
  3. Ajoutez le jaune d'oeuf et la margarine tiède au mélange sec, puis malaxez. (Attention, si la margarine est trop chaude elle risque de cuire le jaune d'oeuf)
  4. Vous devriez obtenir une pâte molle mais non collante, qui semble sableuse au premier abord mais qui si s'amalgame bien quand on la presse.
  5. Ajoutez le chocolat et les noix. Je vous recomande de briser les cerneaux en morceaux grossiers
  6. Formez des petites boules de pâte d'environ 55gr en pressant bien
  7. Idéalement, placez au réfrégirateur pour minimum 30 mins. Cela améliore la texture et les arômes.
  8. Préchauffez le four à 175°c chaleur tournante
  9. Disposez les boules de manière bien espacées, et applatissez les légerement sur le dessus. Enfournez pour 12 minutes
  10. Laissez refroidir avant de manipuler, pour éviter la casse

Astuces :

Si vos cookies ne sont pas très ronds, vous pouvez vous munir d'un grand verre (ou mug) retourné. Placé autour d'un cookie lorsqu'ils sont encore chauds, vous n'aurez plus qu'à glisser le verre en motion circulaire contre la plaque pour égaliser les formes !
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Emma sans FODMAP

Bonjour et bienvenue sur mon blog !Je suis Emmanuelle mais vous me connaissez surement sous le nom d'Emma Sans Fodmap. Atteinte de plusieurs problèmes digestifs et allergies (mais non moins gourmande), je vous partage au quotidien mes recettes alternatives, le tout dans la gourmandise et la bonne humeur ! ♡

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