Muffins banane chocolat

Pourquoi utiliser des bananes sans tâches ?
Les bananes jaunes (dont la peau ne présente pas de tâches) sont adaptées au régime low-FODMAP (doux pour la digestion). En effet, en murissant les bananes deviennent plus sucrées et plus riches en FODMAP !

Quel avantage à réaliser des muffins à la banane ?
En cuisine, la banane peut servir de substitut aux corps gras, mais aussi aux oeufs ! Dans cette recette, elle remplace un peu des deux. On obtient donc une recette de muffin moins grasse que la moyenne, mais aussi une valeur sure pour patisser quand il ne nous reste plus beaucoup d'oeufs à la maison !

Quel astuce pour des muffins bien gonflés ?
Voici 3 astuces pour obtenir des muffins bien gonflés :

• Remplissage des moules : remplissez bien les moules à muffins pour qu'il y ait assez de pâte pour former un dôme. En effet, le remplissage au 3 quarts est une règle applicable aux cupcakes ! (ces derniers sont destinés à être plats pour accueillir des décorations sur leur dessus)
• Température de la pâte : comme pour les madeleines, on peut se servir du choc thermique causé par une pâte froide dans un four chaud pour aider le gonflement
• Matière des moules : les muffins gonflent mieux dans des moules en métal que dans des moules en silicone. En effet la surface en métal chauffe plus fortement

Quelle conservation pour cette recette de muffins banane chocolat ?
Mes muffins choco banane se conservent jusqu'à 4 jours en boîte hermétique à température ambiante. (Je ne recommande pas de les placer aux réfrégirateur car cela les déssêche.) Ils peuvent aussi être congelés ! Pour la décongélation, je vous conseille de les réchauffer 8 minutes à 150°c au four (ou à la friteuse à air sans rotation).