Pourquoi avoir choisi de la châtaigne ?
C’est vrai que l’association châtaigne & chocolat est moins courante que, par exemple, chocolat-pécan ou chocolat-noisette. Mais la châtaigne présente l’avantage d’être faible en fodmap jusqu’à 168 grammes, et beaucoup moins riche en lipides que ses acolytes oléagineux ! Bien que ce soit un fruit, elle se comporte comme une fécule avec sa bonne teneur en amidon qui vient lier la pâte. Dernier avantage ? Sa teneur en fibres qui stimulent le transit – et qui donc contrebalancent les effets de la crème chocolat ! (le gras a tendance à ralentir le transit)
Substitutions possibles
• Le sirop de pécan est utilisé pour ajouter encore plus de saveurs boisées, mais il peut être remplacé par du sirop d’érable.
• La crème de riz peut être substituée par tout autre crème végétale ! Personnellement je trouve que l’appareil chocolat est délicieux quand il est réalisé avec de la crème de soja (ou moitié riz-moitié soja). Ici j’ai utilisé uniquement de la crème de riz car la base contient des amandes et de la châtaigne donc je voulais éviter l’empilage d’oligosaccharides.
• L’huile de coco peut être substituée par un beurre vegan (margarine), mais pas par une autre huile : il faut une matière qui se solidifie au froid /!\
Puis-je faire la recette de tarte avec une pâte normale ?
Oui, bien-sûr ! Vous pouvez réaliser une pâte brisée ou sablée sans gluten selon vos habitudes, ou même acheter une pâte brisée toute prête dans le commerce pour une version express. (voir ma recette de pâte sablée nature sans gluten)
Du point de vue nutritionnel, la tarte sera alors moins calorique, mais aussi moins riche en nutriments (protéines, fibres, vitamines, minéraux…)
Comment couvrir efficacement un moule à charnière ?
Coincez une feuille de papier sulfurisé entre le fond et la bordure. Découpez une bande pour la bordure. Huilez légèrement les bords du moule avec une matière grasse, puis placez la bande de sulfurisé. Elle tiendra fermement collée au moule (aucune matière grasse ajoutée contre le dessert).
Quelle texture a la tarte ?
Comme vous pouvez le voir sur les photos, la tarte au chocolat a une texture très crémeuse et fondante. C'est qu'elle a été dégustée très vite après réalisation (temps minimum de repos). L'appareil se raffermit au fil des heures au frigo et, après une nuit au frais il se tient extrêmement bien pour une découpe bien nette.
Mon appareil à tarte n’est pas lisse ! Pourquoi ?
L’appareil est sensé être lisse et brillant. Si ce n’est pas le cas, c’est sans doute que vous avez utilisé une crème qui sort du frigo ! Assurez vous d’utiliser de la crème a température ambiante, sinon lorsque vous l’incorporerez elle fera figer le chocolat en le refroidissant.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles de la tarte ?
Une part vaut 310kcal, dont seulement 19gr de glucides. Côté sucre, on est à 13 grammes, ce qui est la moyenne habituelle de mes recettes (on sent le sucre, mais c'est moins sucré que les desserts de boulangerie). Et enfin, on atteint 3 grammes de fibres et 4 grammes de protéines, qui fait que ce dessert a un bon pouvoir rassasiant 😊
Pourquoi les parts sont-elles petites ?
En effet, si vous suivez bien les proportions et dimentions, vous vous apercevrez que les parts sont plus petites que celles qu'on peut trouver habituellement. C'est volontaire : une tarte au chocolat reste quelque chose de riche. Avec des trop grosses portions, déjà cela pourrait être écoeurant, mais egalement cela pourrait causer des inconfors dans le cadre du reflux et/ou du syndrome de l'intestin irritable. La parcimonie est clé !
