Matcha Latte (mieux qu'à Starbucks)

Si vous avez suivi mes aventures, vous savez que je me suis mis au matcha latte faits-maison au début de la pandémie. En effet, avant cela mon petit plaisir c’était d’aller me chercher ma boisson tous les vendredis chez Starbucks 🍵. Et puis quand les confinements sont arrivés, j’ai appris à faire moi-même la boisson qui me manquait tant… C’est à ce moment là que je me suis rendu compte qu’ en plus d’être économique… et bien c’était meilleur et BEAUCOUP plus sain.

Maintenant, peu importe que Starbucks soit ouvert ou fermé : pour moi le matcha c’est fait maison ! Avant de vous expliquer comment je réalise mes matcha latte glacés et chauds, je vous explique aussi tout ce que vous devez savoir et comment bien choisir votre poudre de matcha. De quoi devenir un vrai expert ♡

Qu’est-ce que le thé matcha et quelles sont ses vertus ?

Le matcha est un thé originaire du Japon. Contrairement aux thés classiques que l’on fait infuser, il s’agit ici de jeunes feuilles de thé vert spécialement cultivées et sélectionnées pour être consommées broyées en poudre et dissoutes. C’est un produit de luxe cher à produire, qui est traditionnellement consommé de manière exceptionnelle.

Le thé matcha est une boisson qui a de nombreux avantages :

Un effet énergisant doux. Le matcha contient de la caféine et de la théine, mais en moindre quantité par rapport au café. C’est ainsi une bonne alternative pour les personnes qui cherchent à diminuer leur consommation de café, ou qui ne tolèrent pas bien le café (ex : reflux gastrique), tout en souhaitent bénéficier d’une boisson aux propriétés stimulantes. (Attention, ce n’est pas parce que c’est plus doux que le café qu’il faut en abuser et en boire toute la journée ! Le matcha est tout de même riche : des effets indésirables peuvent donc tout de même être liés à une consommation excessive).

Un effet anti-inflammatoire, qui est un point commun de tous les thés verts, mais qui est plus prononcé ici de part sa méthode de production et de consommation différente (on consomme l’intégralité de la feuille, ce n’est pas juste une infusion)

Une richesse en polyphénols excellente pour le microbiote (les études récentes montrent un appaisement possible des symptomes de l’intestin irritable grâce à l’action positive des polyphénols)

Un goût raffiné : ça reste une boisson plaisir !

Comment choisir son thé matcha ?

Le matcha est un produit de luxe assez rare, qui est devenu très plébiscité dans le monde entier. À cause de cela, les agriculteurs japonnais n’arrivent plus à satisfaire la demande. Pourtant, on en trouve donc de plus en plus de versions bon-marché. Comment cela se fait-il ?

L’appellation « matcha » n’est pas protégée juridiquement. Il n’existe pas d’AOP matcha (Appellation d’Origine Protégée) comme il peut y en avoir pour, par exemple, le champagne… Ainsi, des fabriquants peuvent vendre des mélanges de thé vert classiques broyés sous le nom « matcha », alors qu’il n’en s’agit pas ! Le coût est effectivement moins cher, mais le goût et les vetus ne seront pas au rendez vous.

De plus, la règlementation des pesticides et du bio ne sont pas universelles. Si vous souhaitez vous mettre au matcha pour prendre soin-de vous, faites donc attention à celui que vous sélectionnez ! En effet, certains sont pollués, que ce soit par des métaux lourds, des pesticides ou même des moisissures. Par exemple des études réalisées il y a quelques années ont montré qu’une partie des matcha en provenance de Chine (principal exportateur) étaient contaminés au plomb avec un seuil supérieur à la réglementation, à cause des problèmes de pollution du sols.

Pour choisir un bon matcha, il faut donc bien regarder la provenance, ainsi que la qualité, et éviter les pièges des matcha trop « abordables ». Cela représente un certain coût, mais comme il ne suffit que de quelques grammes pour faire une tasse, cela ne revient pas à si cher rapporté à l’unité.

En général, le matcha provenant de la province d’Uji au Japon est très réputé pour son excellente qualité. Il existe plusieurs marques qui proposent du matcha de cette région. A titre personnel, j’aime beaucoup le matcha ceremonial de la marque NaturaleBio, car il a très bon goût et les analyses de qualité (métaux lourds, moisissures…) sont disponibles en ligne.

Quelle est la différence entre les grades de matcha ?

Vous avez peut-être entendu parler de « grades » pour qualifier le matcha. Ces grades sont en fait totalement inventés ! Le matcha traditionnel étant par définition du thé haut de gamme de cérémonie, il n’existe pas de déclinaisons de qualité. Je vous expique tout de même la signification de ce que vous trouverez sur les paquets du commerce :

• Grade culinaire (qualité inférieure) : utilisé comme ingrédient de cuisine. La couleur est moins vive, le goût est plus terreux.
• Grade premium : alternative au matcha cérémonial pour préparer des les latte, smoothies, ou comme ingrédient de cuisine.
• Grade ceremonial (haute qualité) : vrai matcha, provient des feuilles de première récolte et destiné à la consommation en thé

Ingrédients du matcha latte

Pour 400 à 500 ml (selon que vous l’aimez fort ou léger):

• lait végétal au goût léger (riz, riz-coco, amande…)
• 2gr de poudre de matcha (je conseille les cuillères doseuses – voir texte)
• Optionnel : sucre, selon votre convenance (attention le lait de riz est déjà naturellement sucré)
• glaçons pour la version glacée