Le riz frit au kimchi (ou 김치볶음밥 kimchi bokkeumbap en coréen), est un plat très populaire en Corée du Sud. Vous ne le croiserez peut-être pas dans les restaurants, mais ce plat simple, bon et rapide est un basique dans tous les foyers. La raison est simple : il ne suffit que de quelques ingrédients du placard, mais le résultat est délicieux !
Quand je me rends en Corée, c’est souvent l’un des premiers plats que je réalise : je pose mes valises dans le logement, puis petit tour à l’épicerie du loin pour chercher du riz micro-ondable et du tofu et l’affaire est jouée ! C’est un vrai bonheur après la fatigue et la nourriture de l’avion.
Parce que oui, pour la version express vous n’avez même pas besoin de cuire le riz, les sachets à réchauffer fonctionnent ! (Une vraie recette de flemme, je vous avais prévenu). Mais si vous mangez fréquemment du riz, je vous recommande tout de même d’investir dans un cuiseur à riz, c’est vraiment super pratique au quotidien.
Côté ingrédients, la base est simple : riz et kimchi sautés à la poêle avec un peu d’huile. Pour le reste, c’est assez libre. Je vous ai parlé de la version tofu, mais ce plat est customisable à l’infini avec ce que vous avez : poulet, bœuf, porc, ou oeuf, c’est vous qui voyez ! Ici je vais d’ailleurs vous expliquer la recette du riz frit coréen à l’œuf sur le plat, qui est une des versions les plus populaires.
💡Info fodmap : Dans le cadre de l’intestin irritable, vous pouvez consommer du kimchi jusqu’à une portion maximum de 47 grammes, ce qui est bien au dessus de la quantité que vous aurez besoin pour un niveau d’épice à l’occidentale. Vous pouvez tout à fait combiner du tofu ferme et du kimchi dans le même repas sans risques de ballonnements car il s’agit de deux familles de fodmap distinctes (cela ne s’additionne donc pas).
C’est quoi le kimchi ?
Si vous ne connaissez pas le kimchi : il s’agit d’un élément central de la cuisine coréenne. C’est un plat d’accompagnement réalisé à partir de chou chinois fermenté et assaisonné. A la différence de notre choucroute, le kimchi a un gout épicé et légèrement sucré ! Il est dégusté en accompagnements de plats ou barbecue, mais aussi mélangé au riz comme c’est le cas dans le Kimchi bokkeumbap !
Du chou, des épices… On peut être méfiant, mais en fait le kimchi est surprenamment faible en fodmap ! Plein de bons probiotiques, c’est un aliment qui est en fait excellent pour le microbiote et la santé du tube digestif quand il est consommé cru. Malheureusement les probiotiques ne supportent pas la cuisson dans la recette de riz frit, mais il a quand meme de nombreux avantages, comme sa teneur en fibre, ou celui d’être une des seules façon de consommer de l’ail sans ballonner grâce au processus fermentation !
En France on le trouve maintenant facilement en magasins dans les rayons « cuisine du monde » sous forme de conserve. Traditionnellement le kimchi ne contient pas de gluten – mais si vous êtes cœliaque veillez à vérifier la liste des ingrédients si vous prenez des versions toutes faites dans le commerce.
Et dernière chose… Si vous n’êtes pas habitués aux épices, rassurez vous ! Les coréens aiment souvent le kimchi bokkeumbap fort, mais on peu moduler en mettant moins de kimchi pour juste relever sans que cela pique trop.
Ingédients:
Recette pour 2 personnes
• 300gr de riz blanc cuit (~100gr pesé cru)
• 60gr de kimchi avec jus
• 1 càs huile de cuisson
• 1 càs huile de sésame
• paillettes de nori (de préférence grillées)
• 2 petites tiges d’oignon vert
• 2 à 4 œufs au plat
