Galette des rois à la frangipane sans gluten

PÂTE FEUILLETÉE :

Cette partie mériterait un post à elle toute seule ! Mais je vais essayer d’être concise et efficace. Choisissez une margarine spéciale patisserie. En effet, les margarine à tartiner sont aux alentours de 50% de MG, ce qui est bien en dessous du beurre, et insuffisant pour obtenir un bon feuilletage. Idéalement les règles de patisserie précognisent au moins 84% de MG. Il peut être difficile de trouver des margarines végétales avec ces valeurs hors des grossistes réservés au professionnels... Toutefois celle de la marque Astra s'en approche et se trouve en grande surface, je vous la recommande donc.
Lors du mélange de la pâte, n’essayez pas d’avoir une texture parfaitement homogène, c’est la présente de petits bouts de beurre mal amalgamés qui facilite le feuilletage (ça fait des bulles qui gonflent à la cuisson :)). Filmez et mettez au frais 1h. Elle doit être ferme, mais pas dure ni cassante. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle – vient l’étape cruciale du tournage ! Pour cela je vous laisse aller voir sur youtube, je n’ai pas inventé l’eau chaude et puis ce sera plus facile en images 😉

MONTAGE :

• Préchauffez le four à 200°c
• Dans un saladier mélangez tous les ingrédients pour la frangipane
• Posez un premier disque de pâte, versez la frangipane en laissant un pourtour de 2cm
• Badigeonnez d’eau le pourtour libre et posez le deuxième disque de pâte feuilletée. Soudez les bords, vous pouvez vous amuser à faire des jolis designs à la fourchette. Sur le dessus faites des marques à la fourchette et un petit trou au centre à l’aide d’un cure-dent (sert de cheminée, évite les bulles d’air dans la garniture et assure un dessus plat)
• Badigeonnez de sirop d’érable et enfourner pour 20 à 25 minutes en fonction de votre four (les boulangers badigeonnent au sirop de sucre 10 minutes avant la fin de la cuisson, mais ça marche aussi comme ça donc je vais au plus simple !)
• Mon astuce pour ne pas en mettre partout : caler ça dans un cercle à pâtisserie (c’est de la grosse triche qui ferait râler les puristes, mais c’est rudement pratique pour garder une jolie forme ronde qui ne part pas de travers !)