Flan vanille avec un nappage coulant au caramel

Un petit plaisir régressif prêt en 5 minutes chrono, qui ravira les petits et les grands ! Comme toujours, ma recette est sans gluten ni produits laitiers, et elle convient au syndrome de l'intestin irritable (pauvre en FODMAP)

Note moyenne :

Flanby vanille vegan (flans nappés caramel)

Name: Flanby vanille vegan (flans nappés caramel)
Prep time: 00:05:00
Cook time: 00:02:00
Cuisine: French

Posté par EMMA le le 03/09/2023

Petit budget Sans Four Vegan

Préparation :10 min

Difficulté :1/5

Coût :€

L’autre jour j’ai eu envie d’un dessert gourmand, mais je n’avais pas envie passer trop de temps en cuisine. Ni une ni deux, j’ai ressorti des grimoires de grand mère la recette traditionnelle de pudding à la vanille, que j’ai adaptée pour rendre sans lactose (et aussi vegan : quitte à faire, pourquoi pas ?).

Le Flanby ou les petits pots de crème dessert caramel vous rappellent des souvenirs d’enfance ? Alors ce dessert sera une véritable madeleine de Proust ! De plus, c’est bien moins cher et bien plus clean que les crèmes dessert végétales que l’on retrouve dans le commerce actuellement.

Vous pourrez facilement décliner cette recette en version chocolat (en vous munissant de poudre de cacao), ou même en version crême café ! Mais ma part, je préfère rester sur les flans au caramel classiques, aussi connus sous le nom de «flanby ».

Pour le dressage, j’utilise des moules spécifiques à double ouverture (moules à pudding) mais vous pouvez tout à fait réaliser la recette dans des ramequins classiques de 17 à 20cl ou même des petits pots en verre en mode récup ! Cela change juste la présentation, c’est pour avoir le plaisir de retourner le flan et voir le caramel couler… 😁

Etape en image pour la recette du caramel liquide maison (base du flanby)

Ingrédients

Pour 4 flanby

Le caramel liquide :

37 gr d’eau chaude
50 g de sucre
qques goutes de vinaigre blanc /de riz

L’appareil à flanby :

500 ml de lait d’amande >5% de concentration (ex: Provamel, Alnatura)
37gr de fécule de maïs
40gr de sucre
Une gousse de vanille (ou arome vanille)
Colorant naturel (optionel) : un peu de curcuma

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Notes :

Respectez bien le temps de prise au frais ! ❄️

Les flans ainsi obtenus se conservent jusqu'à 3 jours au frigo. Au delà, le pudding rendra de l'eau et noiera le caramel !

Pourquoi mettre du vinaigre dans le caramel ?
Ici, le vinaigre sert à empêcher le caramel de figer et durcir au frigo, ce qui permet de pouvoir faire un beau nappage coulant !

Que veut dire lait végétal concentré à >5% ?
Les laits végétaux sont obtenus en broyant des oléagineux. Un lait d'amande doit contenir au moins 5% d'amande pour donner des résultats satisfaisants en pâtisserie. Faites attention, de nombreuses références ne sont qu'à 2,5% dans le commerce... (littéralement c'est comme si vous aviez pris du lait et que vous l'aviez coupé à 50/50 avec de l'eau ➔ le flan sera beaucoup trop aqueux !)

Pour s’assurer de choisir le bon lait végétal, regardez simplement la liste des ingrédients : le pourcentage d’amande est noté ! Des marques comme Ecomil ou Provamel sont parfaites, mais vous pouvez aussi en trouver en marque distributeur (carrefour, Auchan, etc…), souvent avec l’appellation « amande intense »

Instructions :

1. Faire le caramel liquide

Faire chauffer le sucre et la moitié de l’eau dans la casserole, sans remuer, jusqu’à ce que le caramel se forme.
Hors du feu ajoutez l’eau restante et le vinaigre, mélangez bien.
Refaire chauffer 1min. Laisser tiédir avant de verser dans vos moules ou ramequins.

𝟐. Préparer les flanby

A la casserole, faites infuser la gousse de vanille dans le lait végétal (comme pour faire de la crème anglaise).
Dans un bol mélangez les ingrédients secs entre eux.
Prélevez un peu du lait pour délayer le mélange sec (évite les grumeaux) puis incorporez la pâte ainsi formée dans la casserole.
Portez à ébullition, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 mins en remuant vigoureusement.
Versez dans les moules par dessus le caramel. Faire prendre minimum 4h au frigo

Astuces :

Variante sympathique en ramequin : réalisez la recette sans caramel. Une fois le dessert pris, vous pouvez ajoutez une fine couche de chocolat noir fondu sur le dessus avant de replacer au frais : ainsi vous aurez un dessus gourmand de chocolat craquant.