Flan vanille avec un nappage coulant au caramel

Un petit plaisir régressif prêt en 5 minutes chrono, qui ravira les petits et les grands ! Comme toujours, ma recette est sans gluten ni produits laitiers, et elle convient au syndrome de l'intestin irritable (pauvre en FODMAP)

Note moyenne :

Flanby vanille vegan (puddings nappés caramel)

Name: Flanby vanille vegan (puddings nappés caramel)
Prep time: 00:05:00
Cook time: 00:02:00
Cuisine: French

Posté par EMMA le le 03/09/2023

Petit budget Sans Four Vegan

Préparation :10 min

Difficulté :1/5

Coût :€

L’autre jour j’ai eu envie d’un dessert gourmand, mais je n’avais pas envie passer trop de temps en cuisine. Ni une ni deux, j’ai ressorti des grimoires de grand mère la recette traditionnelle de pudding à la vanille, que j’ai adaptée pour rendre pauvre en FODMAP (et aussi vegan : quitte à faire, pourquoi pas ?).

Le Flanby ou les petits pots de crème à la vanille La Laitière vous rappellent des souvenirs d’enfance ? Alors ce dessert sera une véritable madeleine de Proust ! De plus, c’est bien moins cher et bien plus clean que les crèmes dessert végétales que l’on retrouve dans le commerce actuellement. Vous pourrez facilement décliner cette recette en version chocolat (en vous munissant de poudre de cacao), ou même en version crême café !

Pour le dressage, j’utilise des moules spécifiques à double ouverture (moules à pudding) mais vous pouvez tout à fait réaliser la recette dans des ramequins classiques de 17 à 20cl ou même des petits pots en verre en mode récup !

Etape en image pour la recette du caramel liquide maison (base du flanby)

Ingrédients

Pour 4 flanby (ou ramequins de crème)

Le caramel liquide :

37 gr d’eau chaude
50 g de sucre
qques goutes de vinaigre blanc /de riz

L’appareil à flanby :

500 ml de lait d’amande >5% de concentration (ex: Provamel, Alnatura)
37gr de fécule de maïs
40gr de sucre
Une gousse de vanille (ou arome vanille)
Colorant naturel : un peu de curcuma

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Notes :

Respectez bien le temps de prise au frais ! ❄️

Les flans ainsi obtenus se conservent jusqu'à 3 jours au frigo. Au dela, le pudding rendra de l'eau et noiera le caramel !

Que veut dire lait végétal concentré à >5% ?
Les laits végétaux sont obtenus en broyant des oléagineux. Un lait d'amande doit contenir au moins 5% d'amande pour donner des résultats satisfaisants en patisserie. Faites attention, de nombreuses références ne sont qu'à 2,5% dans le commerce... (littéralement c'est comme si vous aviez pris du lait et que vous l'aviez coupé à 50/50 avec de l'eau -> beaucoup trop aqueux !)

Instructions :

1. Faire le caramel liquide

Faire chauffer le sucre et la moitié de l’eau dans la casserole, sans remuer, jusqu’à ce que le caramel se forme.
Hors du feu ajoutez l’eau restante et le vinaigre, mélangez bien.
Refaire chauffer 1min. Laisser tiédir avant de verser dans vos moules ou ramequins.

𝟐. Préparer les flanby

A la casserole, faites infuser la gousse de vanille dans le lait végétal (comme pour faire de la crème anglaise).
Dans un bol mélangez les ingrédients secs entre eux.
Prélevez un peu du lait pour délayer le mélange sec (évite les grumeaux) puis incorporez la pâte ainsi formée dans la casserole.
Portez à ébullition, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 mins en remuant vigoureusement.
Versez dans les moules par dessus le caramel. Faire prendre minimum 4h au frigo

Astuces :

Variante sympatique en ramequin : réalisez la recette sans caramel, mais avec du cacao dans la crème. Une fois le dessert pris, vous pouvez ajoutez une fine couche de chocolat noir fondu sur le dessus et replacer au frais : ainsi vous aurez un dessus gourmand de chocolat craquant