Boulettes de légumes style falafel servies dans un bol avec du quinoa et une salade de concombre

Mes boulettes végétales ont un secret : je m’inspire des falafels et j’y ajoute un peu de pois chiches pour augmenter leur teneur en protéine (mais attention, juste ce qu’il faut pour ne pas que ça devienne problématique avec l’intestin irritable !)

Et comme d’habitude, c’est bien sûr sans gluten !

Note moyenne :

Boulettes végétales (style falafel)

Sans gluten

Mes boulettes végétales ont un secret : je m’inspire des falafels et j’y ajoute un peu de pois chiches pour augmenter leur teneur en protéine (mais attention, juste ce qu’il faut pour ne pas que ça devienne problématique avec l’intestin irritable !)

Et comme d’habitude, c’est bien sûr sans gluten !

Préparation :15mins
Difficulté :1/5
Coût :€

Les falafels sont une spécialité vegan incroyable, et une bonne source de protéine végétarienne sans gluten. Le soucis ? Ces boulettes de pois-chiche aux épices frites dans de l’huile ne sont pas vraiment digestes lorsqu’on a l’intestin irritable !

Ma solution ? Créer des boulettes végétales avec un panachage pour profiter des protéines du pois-chiche sans pour autant provoquer des ballonnements. Pour ceci j’ai décidé de combiner les pois-chiches avec la pomme de terre, un féculent naturellement sans gluten à la texture parfaite pour former des boulettes !

Côté la cuisson, je fais sauter la friture et me tourne vers des alternatives moins grasses, ce qui ravira les personnes atteintes de reflux gastrique (RGO) !

Préparation des boulettes de légume style falafel

Ingrédients:

(Pour 8 boulettes végétales = 1 portion low-FODMAP)

  • 80gr de pois chiches en conserve, rincés et égoutés
  • 80gr de pomme de terre cuite
  • 15gr de panure sans gluten
  • 1 cas de farine de riz
  • 3 petites tiges d’oignon vert (ciboule)
  • Une dizaine de feuilles de persil plat
  • 1 càc de curcuma en poudre
  • Sel, poivre blanc, cumin, coriandre (au goût)
  • Huile infusée à l’ail (pour cuisson)

Notes :

Peut-on manger des pois chiches avec l’intestin irritable ?

Bien que les légumes secs aient mauvaise réputation en matière de ballonnements, il est en fait tout à fait possible d’en consommer de manière modérée avec l’intestin irritable ! Le secret est de les choisir en conserve, et de bien les rincer. En effet, les FODMAP sont hydrosolubles et s’échappent dans l’eau de la conserve. Il est ainsi possible de manger jusqu’à une portion de 80gr de pois-chiches en boite tout en restant lowfodmap

Qu’est ce que l’huile infusée à l’ail?

L’huile infusée à l’ail est un condiment qu’on retrouve au rayon huiles parfumées (près des huiles aromatisées pour pizza). Avec le procédé d’infusion, l’huile récupère le goût, mais pas les fodmap qui vont avec puisqu’ils n’ont pas la capacité de se dissoudre dans de l’huile! Elle est donc safe dans le cadre de l’intestin irritable.

Instructions :

  1. Ciselez toutes les herbes
  2. Dans un mixeur, mixez grossièrement les pois chiches avec la pomme de terre
  3. Ajoutez tous les ingrédients restants (sauf l'huile) et mixez à nouveau
  4. Prélevez la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe pour former 8 boules de la taille d'une balle de golf (pressez les bien pour obtenir une surface lisse)
  5. Badigeonnez d'huile d'olive infusée à l'ail à l'aide d'un pinceau de cuisine
  6. Enfournez dans une friteuse à air (ou four le cas échéant) 10 minutes à 200°c

Astuces :

A servir avec un site de salade de concombre : du concombre coupé mélangé à du yaourt végétal de coco avec un peu de sel et de jus de citron. Succès garanti 🥒

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Emma sans FODMAP

Bonjour et bienvenue sur mon blog !Je suis Emma, et atteinte de plusieurs problèmes digestifs et allergies (mais non moins gourmande), je vous partage au quotidien mes recettes alternatives, le tout dans la gourmandise et la bonne humeur ! ♡

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