Si le cacao arrive en Europe dès le 17eme siècle, il est cependant resté un produit de luxe pendant des années, et surtout consommé sous forme de chocolat chaud. C’est des décennies plus tard à la cour de Louis XVI que Charles Fazi, un cuisinier du roi de nationalité Suisse, aura l’idée de concevoir un dessert inspiré de la mousse qui flotte à la surface des tasses de chocolat chaud.
En 1820, André Viard fait apparaître dans son livre « Le Cuisinier Royal » la toute première recette de mousse au chocolat. Celle ci contenait : chocolat, jaunes d’œufs, crème et sucre. C’est la crème fouettée qui permettait d’obtenir la texture aérienne. De nos jours il est bien plus commun d’utiliser des œufs entiers et du beurre (nul besoin de sucre en plus car le chocolat pâtissier l’est déjà de nos jours).
Afin de rendre ma recette sans lactose, j’opte donc sur une base de la forme moderne de la mousse au chocolat. Au lieu de remplacer le beurre par de la margarine, je l’ai tout simplement ôté. J’aurais pu utiliser de la margarine, mais celle ci a en général tendance à être très molle (à moins de mettre la main sur une bonne margarine à pâtisserie type Astra), ce qui n’est pas arrangeant dans un dessert qu’on veut stabiliser. Au final sans beurre ni margarine, je me suis rendue compte que la mousse au chocolat était beaucoup plus légère et aérienne !
Conseils pour bien réussir la mousse au chocolat
Je vous conseille de surtout commencer par l’étape de la fonte du chocolat ! En effet le chocolat doit avoir le temps de refroidir un peu. Si vous mettez des jaunes d’œufs au contact du chocolat encore chaud, ils vont cuire et épaissir en un mélange granuleux. C’est l’erreur la plus commune lors de la réalisation de cette recette.
Ingrédients:
- 200gr de chocolat noir pâtissier
- 6 œufs moyens (50gr pesé sans coquille)
Convient pour 6 à 8 personnes. De manière générale, comptez 33gr de chocolat par œuf.
