Twix maison vegan et sans gluten

On commence par le biscuit :

• Battre la margarine ramollie avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez les farines, le sel, mélangez bien n’hésitez pas à y mettre les doigts pour bien malaxer et obtenir une boule de pâte homogène.
• Coupez des pâtons de 25 à 30gr et disposez dans les moules à barre chocolatée, ou bien pressez dans un moule de 15x15cm que vous aurez préalablement tapissé de papier sulfurisé
• Enfournez 20min à 160°c chaleur tournante💡 La texture de la pâte : elle doit former une boule bien amalgamée et bien liée mais pas trop collante, qui néanmoins s’effrite facilement quand on la sépare en morceaux

Le caramel, maintenant :

• Dans une casserole antiadhésive, versez tous les ingrédients pour le caramel
• Chauffez à feu moyen en mélangeant doucement, mais constamment : le caramel ne doit pas bruler ou bien il prendra un goût fort très amer
  Cela devrait vous prendre 20 à 25 minutes pour que le caramel épaississe et devienne doré.
• Versez dans les moules par dessus sur les biscuits refroidis. Versez-en une fois sans tenter de faire des retouches de mise à niveau : le caramel fige vite !
• Placez au congélateur jusqu’au moment où vous voudrez les napper. Le caramel doit être bien pris et bien froid (nécessite quelques heures)💡 Pour surveiller la cuisson, j’ai à ma disposition un petit plat de porte-sachet de thé très froid (qui sort du congélateur). Quand je veux évaluer le stade de mon caramel, je coule quelques gouttes de caramel dessus (et le place quelques minutes au frigo s’il fait chaud dans la pièce). J’observe ensuite si cela a figé et si la texture/le goût me plaisent ou bien si je dois poursuivre encore la cuisson

Et enfin, le nappage :

• Fondre au bain marie les ingrédients du nappage.
• Sortez vos biscuits du congélateur au tout dernier moment pour des formes régulières et un glaçage réussi
• Démoulez un biscuit caramel et, à l’aide de deux fourchettes que vous manierez comme des couverts à salade, faites lui faire un aller-retour dans le bol de chocolat fondu (les fourchettes permettent que l’excédent coule quand on le soulève du bain de chocolat)
• Disposez sur une grille (pensez à couvrir votre plan de travail sous la grille, ça va goutter). Travaillez les biscuits en démoulant au fur et à mesure
• Parsemez de fleur de sel ou gros sel de mer, placez au frigo pour 2h30 minimum
• Versez le surplus du chocolat fondu dans des moules pour réutiliser dans d’autres projets de cuisine. Il faut toujours du surplus lorsqu’on veut faire des belles couvertures 🙂
• Ces gâteaux se conservent dans une boite au frigo pendant environ 4 jours. Comme le caramel durcit, il ne vient pas détremper le biscuit, qui reste croustillant. En revanche, pensez à sortir les Twix à température ambiante 5 à 10 minutes avant la dégustation pour que le caramel soit bien fondant derrière la coque choco !